La porosidad uniforme de las piedras cerámicas de carbonatación Zahm producen una dispersión sumamente fina de gas CO2 y un flujo uniforme de gas directamente en el tanque para una óptima velocidad de solución.  Este método de carbonatación produce una columna de espuma más fina y mejora la calidad de conservación de la cerveza.  La introducción de gas finamente dividido en el fondo del tanque causa una activa circulación o rotación que elimina la estratificación del contenido de gas y ayuda a la remoción de aire disuelto introducido inadvertidamente en la cerveza durante el procesamiento.       
    
El conjunto de la válvula de control Zahm, consistente en válvulas de alivio y de regulación, válvulas de paso y medidores, mantiene una presión diferencial constante a través de la piedra y un flujo uniforme de gas.  Este aparato requiere mínima atención, sin embargo no tiene paralelo en la producción de cerveza carbonatada.   

Todo el sistema está diseñado con gran atención al aspecto sanitario.  Las piedras son fácilmente removidas para lavado y limpieza.  Los soportes de piedra y codos de montaje son fabricados de acero inoxidable pulido y todas las partes expuestas al contacto con cerveza tienen suaves superficies redondeadas.  Una combinación de válvula de retención y sistema de lavado en el soporte impide que la cerveza regrese a la tubería de suministro de gas.